Descripció
Les llenties destaquen perquè contenen molta proteïna: un 20% les seques, que es converteix en un 10% un cop cuites, és per això que son considerades un aliment proteic. No existeix cap altre aliment que ens dispensi un percentatge tan elevat de proteïnes amb tan poc greix (menys de l’1%).
Són riques en vitamines i minerals:
Vitamina A: en forma de beta carotè que l’organisme transformarà en vitamina A. Intervé en diverses funcions biològiques, la formació de determinades substàncies que formen part de la pell, els ossos, les mucoses, el sistema reproductiu i els pigments de la vista.
Vitamines del grup B: Actuen en sinergia i permeten assimilar els hidrats de carboni, greixos i proteïnes, i fan possible que l’organisme es nodreixi.
Calci: contenen 50 mg de calci per cada 100 g de llentia crua. Aquest nivell és inferior al de la llet de vaca, però semblant al de la llet materna i, a més, les llenties són riques en fòsfor (no com la llet de vaca), de manera que contribueixen a millorar l’absorció intestinal i la formació de l’os.
Fòsfor: es del segon mineral en quantitat al cos i el trobem en totes les cèl·lules. Forma part dels compostos necessaris per transportar l’energia als músculs i teixits. Forma part del material genètic i de la membrana cel•lular. Té una funció essencial en el bon funcionament del sistema nerviós.
Ferro: Les llenties contenen 6,9 mg de ferro per cada 100 g de llentia crua, l’equivalent a un tall de bistec de 100 g de vedella (7 mg). Forma part de l’hemoglobina, que actua en el transport de l’oxigen, i el diòxid de carboni i participa com un element actiu dels enzims relacionats amb el procés de la respiració cel·lular.
