Descripció
El cigró pedrosillano és un cigró de tamany petit, que absorbeix el 100% del seu pes amb la cocció. Té una pell fina i que no es desprén al coure’l.
ATRIBUTS I PROPIETATS NUTRICIONALS
El seu valor energètic deriva de la important presència d’hidrats de carboni en forma de midó. No se’l pot considerar únicament un aliment hidrocarbonat sinó també proteic: la seva riquesa en aminoàcids essencials fa que es pugui convertir en una magnífica font proteica d’origen vegetal si es combina amb cereals o verdures.
Els minerals més destacats que conté són el calci i el ferro, però també és important el seu contingut en magnesi i fòsfor. També hi són molt abundants les vitamines del grup B; la quantitat de lípids és pràcticament nul·la i no tenen colesterol.
